Сычужный фермент "Нормаль™" СФ 50, для сыра.
Сычужный фермент марки «Нормаль» изготавливают из телячьих сычугов с добавлением говяжьего пепсина с целью получения соотношения ферментов химозин:пепсин – 1:1, то есть молокосвертывающие активности химозина и пепсина одинаковы. Такое соотношение ферментов позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей. «Нормаль» имеет следующие отличительные особенности:
- Изготавливается из телячьих сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
- Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
- Основные показатели:
Молокосвёртывающая активность,не менее |
Доля молокосвёртывающей активности от общей молокосвёртывающей активности,% |
Норма расхода,г/100 л молочной смеси |
|||
усл.ед./г |
IMCU/g | Химозина | Пепсина говяжьего |
Пепсина куриного |
|
100 000 |
800 | 50-60 | 40-50 | - | 2,3-2,7 |
- Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
- Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
- Препарат обеспечивает высокий выход сыра при выработке, практически, любых марок.
Препарат «Нормаль» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Положительные свойства данной марки позволяет широко использовать её, как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Приготовление рабочего раствора из сухого сычужного фермента.
Сычужный фермент разводят в кипяченой воде при температуре 35 ºС. Более низкая температура увеличивает время растворения, а температура выше 45 ºС приведёт к потере молокосвертывающих свойств фермента. Количество воды берут из расчета 100 мл на 1 г препарата. Раствор перемешивают и дают настояться в течение 20-30 минут.
Молокосвертывающая активность не менее 100 000 усл. ед.
Условия хранения: Хранить при температуре от +2 до +10о С, относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения 12 месяцев.
Упаковка: в упаковке 50 г фермента (рассчитано на 400 л молока), расход на 100 л молока 2,3-2,7 г.
- Цена: 130 рублей
- Цена: 115 рублей
- Цена: 330 рублей
- Старая цена: 500
- Цена: 1 900 рублей
- Старая цена: 2 200
- Цена: 380 рублей
- Цена: 200 рублей
